Genetztes

Zubereitung

1. Zutaten für den Vorteig vermengen und für 8-12 Stunden gären lassen.
2. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
3. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zugedeckt für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem Backstahl auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Nach der Gärzeit den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben.
6. Danach das Teigstück mittig mit den Händen abdrücken, um zwei etwa gleich grosse Stücke zu bekommen.
7. Diese Teigstücke mit nassen Händen zu einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein zugeschnittenes Backpapier absetzen.
8. Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
9. Danach die Teiglinge mit dem Backpapier auf den heissen Brotbackstein im Ofen abschieben und den Backofen bedampfen.
10. Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 20 Min. backen.
11. Nach etwa 20 Min. das Backpapier entfernen, den Dampf entweichen lassen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Danach die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
12. Nach dem Backen die Brote auf ein Gitter geben, mit Wasser besprühen und gut auskühlen lassen.