Zutat 🍽️
Sauerteigansatz
Eigentlich ganz einfach am Leben zu behalten. Das Anzüchten eines Sauerteigs kann problematischer sein als man vielleicht denkt. Am einfachsten borgt man sich was von Freunden oder einem guten Bäcker.
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Portionen:
NaN g SauerteigansatzMenge anpassen:
Zutaten
Auffrischen
NaN g
Sauerteigansatz, Roggen
NaN g
Wasser, lauwarm
NaN g
Roggenschrot
Zubereitung
Auffrischen
- Zum auffrischen den bereits vorhandenen Sauerteigansatz auf eine kleinere Menge reduzieren (hier: 50 g). Gleiche Mengen lauwarmes Wasser und Roggenschrot hinzugeben und gut vermischen.
- Über Nacht gären lassen.
- Entweder direkt verwenden oder für bis zu 1,5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren bevor der Sauerteigansatz wieder aufgefrischt werden muss sodass die Hefen nicht sterben. (Roggen macht das Ganze ziemlich stabil, mein Ansatz ist auch schon nach 2,5 Wochen noch zurückgesprungen)
Letzte Änderung: 29. Feb. 2024, 11:46