Croissant

Zubereitung

1. Den Plunderteig wie im Grunderzept beschrieben am Vortag vorbereiten. Über Nacht im Kühlschrank zur Stockgare gären lassen.
2. Den Teig 3-4 mm dick mit genügend Mehl zu einem Rechteck auswallen. Für ein klassisches französisches Croissant die kürzere Seite auf 28 cm auswallen.
3. Den Teig nun zu einem sauberen Rechteck zurechtschneiden.
4. Für französische Croissants nun in den Teig in 8cm Abständen auf der längeren Seite markieren. Auf der gegenüberliegenden Seite um 4 cm verschoben diese Abstände markieren. (Die Verbindung dieser Markierung soll zu Dreiecken führen).
5. Diese Markierung nun mit Schnittlinien verbinden um Dreiecke zurechtzuschneiden.
6. Das Dreieck auf der 8 cm langen Seite mittig ca. 2 cm tief einschneiden. Die Ecken dadurch ein ein bisschen auseinanderdrücken und den Croissantteigling aufrollen. Mit dem Spitz des Dreiecks nach unten auf ein Backblech legen zur Stückgare.
7. Alle Croissant so aufrollen und zur Stückgare ca. 2 h gären lassen.
8. Währendessen den Ofen auf 190 Grad feuchte Ober-/Unterhitze mit einem Backblech auf unterster Schiene aufheizen lassen.
9. Wenn die Stückgare vorbei ist die Croissant mit einem verklopften Ei bestreichen und mit ein paar Spritzern Wasser besprühen.
10. Die Croissants in den Ofen schieben und auf das vorgeheizte Backblech heisses Wasser geben damit Dampf ensteht.
11. Für 20 Minuten ausbacken bis gold-braun. Dampf nicht ablassen wie bei anderen Rezepten üblich.