Bairische Brezel

Zubereitung

Vorteig

1. Alle Zutaten für den Vorteig in einer kleinen Schüssel vermengen und für 12 h zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

1. Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
2. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15 Min. kneten. Der Teig sollte jetzt nur noch minimal kleben. Wenn dies nicht der Fall ist noch mehr Mehl einkneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Teigtuch einschlagen und 10-20 Min. ruhen lassen.

Formen

1. Nach der Gärzeit den Teig in Stücke zu 90 g portionieren.
2. Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässige Kugeln vorrollen.
3. Danach alle Teigstücke nach und nach zu länglichen Strängen ausrollen.
4. Anschliessend diese Stränge wie folgt zu Brezel formen: Den Strang in einer umgekehrten „U“-Form vor sich auf die Arbeitsfläche legen, d.h. die Öffnung zeigt nach unten. Dann die Stränge kurz vor dem Ende einmal kordelartig ineinander verschlingen und die Enden links und rechts auf den Strang drücken, so dass 3 Fenster entstehen.
5. Die geformten Brezeln mit genügend Abstand auf ein leicht bemehltes Teigtuch absetzen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
6. Danach die Teiglinge etwa 15 Min. in den Kühlschrank stellen – dadurch lassen sie sich bedeutend besser belaugen.
7. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Belaugen

1. Hier mit Vorsicht arbeiten. Einweghandschuhe sind umbedingt benötigt, Schutzbrille schlau.
2. In einer mittelgrossen Schüssel die Lauge geben. Wenn noch nicht angerührt zuerst 1 L lauwarmes Wasser in die Schüssel geben und nach und nach 40 g Natronperlen einrühren. Achtung dies ist eine exotherme Reaktion.
3. Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
4. Anschliessend die Brezel auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen und mit etwas grobkörnigem Salz bestreuen.

Backen

1. Die Brezel im vorgeheizten Backofen zirka 10-12 Min. knusprig ausbacken.
2. Auf einem Gitter auskühlen. Jetzt noch schnell ein paar Spritzer Wasser daraufsprühen für den extra Glanz.