Sieben­bürgisches Brot

Zubereitung

Vorteig

1. Kartoffeln vorbereiten: Waschen, in Salzwasser kochen, abkühlen lassen.
2. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Vorteig vermengen. Abgedeckt für 8-12 h gären lassen.

Hauptteig

1. Kartoffeln reiben/zerkleinern (ersteres gibt einen homogenen Teig, wobei das Zerkleinern zu kleinen Stückchen im Brot führt).
2. Alle Zutaten bis zu Salz in eine Knetschüssel geben.
3. Für ca. 5 Minuten mit ~3/4 des Wassers als einen etwas festeren Teig ankneten lassen.
4. Jetzt das Salz hinzugeben und schluckweise das restliche Wasser miteinkorporieren. Für ca. 15 Minuten weiterkneten oder bis der Fenstertest gelingt.
5. Teig 1 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Gusseisentopf und Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
7. Falten und Dehnen (Teig einklappen und wieder zusammendrücken, so lange wiederholen bis eine runde Form entsteht).
8. Im bemehlten Gärkorb für weitere 25 min gehen lassen.
9. Den Laib aus dem Korb stürzen, gut einschneiden und Laib in den vorgeheizten Gusseisentopf geben. Mit Deckel drauf in Ofen bewegen.
10. Nach 10min auf 230 °C runter schalten und für weitere 50 min backen. Die letzen 20 Minuten Deckel entfernen und eine gute Bräunung anbacken.
11. Gut auskühlen lassen! (am besten über Nacht)