Roggen­sauer­teig­brot

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und 12-16 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Wenn der Vorteig gegärt hat nun alle Zutaten für den Hauptteig vermengen. Etwas verkneten um den Gluten im Ruchmehl etwas zu aktivieren. Optional etwas Brotgewürz hinzugeben für den klassischen Geschmack.
3. Zur Stockgare für 45-60 Minuten zugedeckt gären lassen. Am besten im Ofen mit Licht an.
4. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und zu einem grossen Laib wirken. Danach in einen mit Roggenmehl ausgestaub- ten Gärkorb geben und zugedeckt 60-90 Minuten zur Stückgare stellen.
5. In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein, Backstahl oder Backblech bei 240°C vorheizen. Den Laib mit dem Schluss nach unten auf eine mit Mehl bestaubte Backschaufel und anschliessend in das heisse Backrohr geben, dann sofort beschwaden. Das Brot zehn Minuten bei 240°C und weitere 55-65 Minuten bei 190-200°C fertig backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.