Rösti

Zubereitung

1. Wenn keine gekochten Kartoffeln vom Vortag vorhanden sind: Kartoffeln für ca. 30 min kochen lassen und abkühlen. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln kühl sind vor dem Raspeln.
2. Die Kartoffeln durch eine Raspel grob raspeln.
3. Die Zwiebeln fein hacken.
4. Die Kartoffeln und Zwiebel in einer Schüssel vermischen. Mit ordentlich Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
5. Butter in einer grossen Pfanne erwärmen und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung beigeben. Bei hoher Hitze unter kontinuerlichem rühren heiss werden lassen.
6. Soald genügend heiss, in der Mitte der Pfanne Platz machen und ein bisschen Butter in die Pfanne geben. Danach Eine Rösti darüber Formen.
7. Um den Rand der Rösti Butterflocken beigeben, damit diese unter die Rösti schmelzen können.
8. Hitze auf niedrigere bis mittlere Hitze reduzieren.
9. Wenn goldbraun (dies kann ruhig 10-15 Minuten brauchen) mit Hilfe eines Tellers wenden
10. Wenn Rösti fertig, Eier in der selben Pfanne zu Spiegeleiern anbraten. Ein flüssiger Dotter komplementiert die Kartoffeln sehr gut.
11. Eier auf dem Rösti servieren.