Luzernerbrot

Zubereitung

1. Wasser, Sauerteig, und Ruchmehl in einer Schüssel vermengen und 8-12 Stunden (oder am Besten über Nacht) aufgehen lassen.
2. Für den Hauptteig nun alles ausser das Salz in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine vermengen.
3. Ruchmehl, Wasser, Backhefe und Sauerteig in die Schüssel geben und mischen, bis der Teig zusammenhält.
4. Nach 5 Minuten Salz beigeben, den Teig insgesamt 10 bis 15 Minuten geschmeidig kneten. Mit feuchtem Tuch (oder Plastik) zugedeckt während 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen.
5. Aus dem aufgegangenen Teig in einen ovalen Brotlaib formen.
6. Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem feuchten Küchentuch zudecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen
7. Die Oberfläche mit Halbweissmehl leicht stauben und mit einem Holzstab / Kochkelle in der Mitte eindrücken. (Optional: Mit einem Messer ein paar Löcher einstechen. Das ganze kann falls die Hefe noch etwas triebstark ist beim ausbacken kann sonst die Mitte des Weggens komplett aufstehen an Stelle von unten zu bleiben.
8. Das Brot nun nochmals ca. 30 bis 40 Minuten gären lassen.
9. Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mit Backstein vorheizen, Backblech darunter einschieben für spätere Dampferzeugung.
10. In den Ofen schieben und bei 250 Grad backen, ca. 200 mL heisses Wasser auf das untere Backblech giessen und für 20 Minuten ausbacken.
11. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren, Dampf ablassen (Backmodus auf konventionelle Ober-/Unterhitze umstellen) und für weitere 30 Minuten tiefbraun ausbacken.