Kaisersemmeln

Zubereitung

1. Alle Zutaten ausser Butter in die Küchenmaschine geben. Anrühren auf niedriger Stufe für 5 Minuten.
2. Butter in kleinen Stücken hinzugebn. Auf mittlerer Stufe für ca. 8 Minuten kneten. Mit einem Fenstertest überprüfen ob genügend fest verknetet.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und für 2 Stunden in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt aufgehen lassen.
4. Nach 2 Stunden den Teig in ca. 92 g schwere Teiglinge portionieren und zu Bällen schleifen.
5. Auf einem leicht bemehltem Tuch auf einem Holzbrett diese Bälle gleichmässig verteilen, mit Mehl bestauben und mit Frischhaltefolie abdecken. Aufgehen lassen für 30-45 Minuten.
6. Die Semmeln falten und auf einem Blech mit Stern nach unten für 30 Minuten aufgehen lassen.  Danach für weitere 15-30 Minuten mit Stern nach oben aufgehen lassen.  Ein sehr gutes Video als Anleitung zum korrekt Falten findet man auf YouTube.
7. In der Zwischenzeit den Ofen mit Pizzastein auf unterster Schiene auf 230 °C feuchte Ober-/Unterhitze vorheizen (Ober-/Unterhitze mit Tropfen auf dem Zeichen, der versteckte Lüfter sollte deutlich leiser sein als sonst).
8. Zur Dampferzeugung einen Behälter auf dem Ofenboden mit vorheizen. Persönlich verwenden ich immer einfach ein Backblech und klemme das Zwischen den Boden und der untersten Schiene des Ofens. (Man kann es da gerade noch auf den Schienen für die Bleche balanzieren)
9. Etwas Wasser aufkochen und in einer Tasse bereithalten.
10. Die Semmeln auf ein Backblech mit Stern nach oben geben. Mit 3-4 Wasserspritzern besprühen und in den Ofen geben.
11. Jetzt schnell das kochende Wasser auf das Blech unter dem Pizzastein geben und den Ofen schnell schliessen.
12. Für ca. 10 Minuten backen lassen.
13. Die Ofentür kurz öffnen, den Stahlbehälter entfernen und auf normale Ober-/Unterhitze bei 210 Grad reduzieren.
14. Ausbacken lassen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
15. Aus dem Ofen nehmen, mehrere distanzierte Wasserspritzer über die noch warmen Semmeln geben für den richtigen Glanz und auskühlen lassen.