Ruchbrot

Ein relativ neutral schmeckendes, simples, Frischhefebrot

Zutaten

• 485 g Weizen 1050 (🇨🇭: Ruchmehl)
• 15 g Backmalz, aktiv. Ersatz: 15 g mehr Mehl
• 7 g Frischhefe (~3.3 g Trockenhefe)
• 7 g Malzextrakt (flüssig) Ersatz: Messerspitze Zucker
• 350 mL Wasser
• 15 g Salz

Zubereitung

1. Die Hefe in ein bisschen Wasser und Malzextrakt/Zucker geben.
2. Das Mehl, Backmalz, Salz und dem restlichen Wasser vermischen.
3. Das Hefegemisch hinzugeben
4. Kneten bis ein glatter fester Teig entsteht. (min. ~15 Minuten per Hand, eher mehr)
5. Bei Raumtemperatur aufgehen lassen für 1¹⁄₂ Stunden.
6. Den Teig flachdrücken und anschließend zu einer runden Kugel formen. In einem mit Mehl bestaubten Geschirrtuch für weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
7. Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze mit Gusseisentopf in der unteren Hälfte vorheizen.
8. Nach 30 Minuten den Teig kreuzweise einschneiden. In den Topf geben.
9. 30 Minuten mit Deckel backen lassen.
10. Weitere 15-20 Minuten ohne Deckel bei 200 °C fertigbacken.
11. Auskühlen lassen und danach genießen.