Nudel 🍂
Ragù alla Bolognese
Die wohl berühmteste Pastasauce der Welt. Diese Version ist, typisch italienisch, nicht sehr tomatenlastig. International wird diese Sauce oft mit deutlich mehr Tomate gekocht. Wenn man so die pürierten Tomaten verdoppelt wenn nicht sogar verdreifacht würde man eher diese Variante bekommen. Diese Version ähnelt also eher der italienischen Version und auch der, meiner Meinung nach noch besseren, Ragù aus Rindsrippen
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Zutaten
NaN
Karotten, mittelgroß
NaN
Selleriestangen
NaN-NaN
Zwiebel, mittelgroß
NaN g
Salzspeck (nicht geräuchert)
NaN EL
Olivenöl
NaN g
Rindshack
NaN g
Schweinehack
NaN mL
Weisswein
NaN EL
Tomatenmark
NaN g
Tomaten, püriert
NaN mL
NaN Zweige
Thymian, frisch
NaN Zweige
Oregano, frisch
NaN
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Auf dem Teller:
2.5 hZubereitung
- Karotten, Selleriestangen und Zwiebel sehr fein schneiden.
- Falls möglich den Salzspeck (ohne Haut) durch einen Fleischwolf zerkleinern. Altenativ so gut wies geht mit einem Messer auf eine ähnliche grösse wie das Mirepoix bringen.
- In einem Gusseisentopf das Öl erwärmen und wenn heiss den Speck hinzugeben.
- Wenn etwas angebräunt und Fett beginnt zu schmelzen das Mirepoix hinzugeben und auf hoher Hitze unter kontinuirlichem Rühren etwas einkochen lassen.
- Wenn Das Gemüse gut durchgekocht ist und etwas an Volumen verloren hat nun das Hack hinzugeben. Stark rühren und anbraten bis eine leichte Bräunung auf dem Fleisch erreicht ist. (Bräunung, nicht das normale Grauwerden von Fleisch wenn es gekocht wird)
- Mit Weisswein ablöschen, festsetzende Stücke am Topfboden derweil abkratzen. Den Wein reduzieren bis fast vollkommen ausgekocht.
- Tomatenmark hinzugeben, gut inkorporieren.
- Nun die pürierten Tomaten und Bouillon hinzugeben und zum kochen bringen.
- Salzen. Die Kräuter zusammenschnüren und hinzugeben.
- Wenn nötig mit extra Wasser bedecken und auf niederiger Stufe mit Deckel für ca. 1.5 h - 2 h köcheln lassen.
- Abschmecken und servieren mit Nudeln. Spaghetti oder Tagliatelle optimal.
Letzte Änderung: 04. Jan. 2024, 12:38