Quiche Lorraine

Zubereitung

Geriebener Kuchen­teig

1. Mehl und Salz vermengen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Am Besten am Anfang mit einer Gabel die Butterstücke verdrücken. Danach umsteigen auf die Hände und die Masse zerreieben bis eine gleichmässig krümelige Masse entsteht.
3. Das kalte Wasser dazugeben und die Menge zusammenfügen, nicht kneten.
4. Zwischen Backpapier direkt auswallen und in die Backform geben.
5. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Füllung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
2. Mit den Händen zu einer sandigen Masse zerreiben. Das kalte Wasser hinzugeben und schnell zu einer homogenen Masse vermengen. Nicht kneten, zu einer flachen Scheibe formen. Für 30 Minuten in Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Speckwürfel sowie die Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten in einer Pfanne auf niedriger Stufe anbraten.
5. Eier, Rahm, Käse, Salz, Muskat und Pfeffer verquirlen.
6. Den Teig auf etwas mehl ausrollen, in die gefettete Tarteform (28 cm Durchmesser) legen und mehrmals mit einer Gabel gleichmässig einstechen.
7. Falls Speck und Zwiebel noch nicht parat sind den Teigboden jetzt im Kühlschrank kalt geben. Wenn ausgekühlt den Speck und Zwiebel auf dem Boden verteilen und mit der Eier-Rahm-Mischung vorsichtig und gleichmässig übergiessen.
8. Auf der untersten Schiene für ca. 40 Minuten backen. Um eine zu starke Bräunung zu verhindern empfiehlt sich ein Blech auf der obersten Schiene verkehrt herum einschieben.
9. Danach mindestens 5 Minuten auskühlen lassen. Dann servieren.