Pagnotta

Zubereitung

1. Wasser, Mehl und Sauerteig in der Küchenmaschine 4-5 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
2. Erst dann das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 15-20 Min. kneten
3. Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 4 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen
4. In der Zwischenzeit den Teig 1-2-mal von allen Seiten dehnen und falten:
5. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen
6. Anschliessend den Teig für 12 bis max. 36 Std. in den Kühlschrank stellen.
7. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
8. Danach den Teig schonend 2-3-mal über eine bemehlte Arbeitsfläche schliefen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
9. Den Teigling gleichmässig rund formen und darauf achten, dass er unten verschlossen ist.
10. Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen runden Gärkorb mit Bezug legen, zudecken und 50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
11. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Nach der Stückgare den Teigling auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Teigoberfläche dreimal mit gerader Klingenführung einschneiden
13. Anschliessend den Teigling mit dem Papier auf eine Brotschaufel geben und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben
14. Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen
15. Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 30-35 Min. backen.