Silserbrötli

Zubereitung

1. Alle Zutaten, mit der Milch beginnend, in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach zirka 2-3 Min. ankneten die Knet-Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei 10-12 Min. weiter kneten.
2. Danach den Teig mit der Fensterprobe prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht. Wegen der langen Gare handelt es sich hier um einen ziemlich festen Teig, keine Sorge.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Küchenmaschine geben. Anschliessend den Teig mit emit Frischhaltefolie bedeckt für 1 h bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
4. Nach 1 h zu Teigstücken à 90 g portionieren. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
5. Die geformten Teigstücke mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen, mit einem Teigtuch zudecken und für 18-24 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
6. Die Natronlauge in einer mittelgrossen Schüssel vorbereiten. Falls noch nicht gemischt, immer erst das Wasser und dann das Natriumhydroxid hinzugeben.
7. Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
8. Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen.
9. Den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
10. Die fertig gelaugten Teiglinge mit einem scharfen Messer quer, mit einer Klingenführung von etwa 45 Grad, einschneiden. Bei Bedarf noch etwas Brezelsalz über die Teiglinge streuen.
11. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen zirka 15-17 Min. knusprig ausbacken.
12. Nach dem Backen die Brötchen noch in heissem Zustand mit etwas Wasser bespritzen oder anpinseln,  dadurch bekommen sie einen schönen Glanz.