Krautstiel­quiche

Zubereitung

Geriebener Kuchen­teig

1. Mehl und Salz vermengen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Am Besten am Anfang mit einer Gabel die Butterstücke verdrücken. Danach umsteigen auf die Hände und die Masse zerreieben bis eine gleichmässig krümelige Masse entsteht.
3. Das kalte Wasser dazugeben und die Menge zusammenfügen, nicht kneten.
4. Zwischen Backpapier direkt auswallen und in die Backform geben.
5. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Füllung

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Blech auf der obersten Schiene verkehrt herum einschieben. Dies dient als Hitzeschild von Oben um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.
2. Optional: Falls man will hier den Speck in etwas Butter anbraten. Zum Rest hinzufügen wenn man das Ei verquirlt.
3.  Zwiebel schälen, fein hacken. Blätter von Stielen des Krautstiels trennen. Stiel  längs halbieren, in ~ 2 cm grosse Stücke schneiden.  Blätter etwas gröber schneiden.
4. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Krautstiel-stiele ca. 3 Min. andämpfen, Blätter hinzugeben und für ca. 1 Minute etwas welken lassen, abkühlen. Eier und Rahm verrühren, Käse grob dazureiben, würzen, mit dem Krautstiel mischen.
5. Backen: ca. 40 Min. auf der untersten Rille des Ofens mit Blech auf oberste Rille verkehrt herum als Hitzeschild. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, Formenrand entfernen, Quiche anrichten.