Krautstiel­quiche

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Blech auf der obersten Schiene verkehrt herum einschieben. Dies dient als Hitzeschild von Oben um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.
3. Optional: Falls man will hier den Speck in etwas Butter anbraten. Zum Rest hinzufügen wenn man das Ei verquirlt.
4.  Zwiebel schälen, fein hacken. Blätter von Stielen des Krautstiels trennen. Stiel  längs halbieren, in ~ 2 cm grosse Stücke schneiden.  Blätter etwas gröber schneiden.
5. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Krautstiel-stiele ca. 3 Min. andämpfen, Blätter hinzugeben und für ca. 1 Minute etwas welken lassen, abkühlen. Eier und Rahm verrühren, Käse grob dazureiben, würzen, mit dem Krautstiel mischen.
6. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm Ø) auswallen. Teig mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen, so in die Form legen, dass ein Rand von ca. 4 cm entsteht, gut andrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung darauf verteilen.
7. Backen: ca. 40 Min. auf der untersten Rille des Ofens mit Blech auf oberste Rille verkehrt herum als Hitzeschild. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, Formenrand entfernen, Quiche anrichten.