Gyoza･餃子

Zubereitung

Gyoza Teiglinge

1. Das Wasser aufkochen und danach das Salz darin auflösen.
2. Stück für Stück das Wasser in das Mehl einrühren.
3. Den Teig per Hand kneten bis er glatt wird. Je nach Mehl mehr Wasser hinzugeben damit dies möglich ist.
4. Den Teig in eine dicke Wurst ausrollen (~4-5 cm) und für 30 Minuten in Klarsichtfolie entspannen lassen.
5. Den Teig dünn auswallen (Nudelmaschine: Stufe 6). Wenn nötig mit etwas Stärke bestauben um kleben zu vermeiden.
6. Teiglinge mit einem Durchmesser von ~9cm ausstechen.

Füllung und Zusammenstellung

1. Den Grünkohl dünn schneiden und fein hacken. Salzen, etwas vermengen und beiseite stellen damit es Wasser ablässt. Ruhen lassen für 15 Minuten.
2. Überstehendes Wasser wegkippen. Den Kohl mit den restlichen Zutaten vermengen und gut durchkneten.
3. Auf die Gyoza Teiglinge walnussgrosse Mengen der Füllung geben. Den Rand etwas mit Wasser nass machen für eine bessere Schliessung.
4. Die Teiglinge zufalten und auf einer Seite 5-7 Faltungen einarbeiten.
5. Die Gyoza in etws Öl in einer Pfanne anbraten bis sich unten eine gute Kruste bildet. Dann mit ordentlich Wasser ablöschen und die Teigtaschen für ca. 10 Minuten mit Deckel dampfgaren.
6. Zusammen mit der Sauce servieren und geniessen.