Fastenwähe

Zubereitung

1. Das Mehl mit der Milch leicht verkneten. Darauf die restlichen Teigzutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
2. Für 12 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare aufgehen lassen. 2-3 mal in der Zwischenzeit den Teig langziehen und falten.
3. Den Teig in 12 ~75 g schwere Kugeln schleifen. Diese mit mehr Druck nach aussen zu einem Zylinder mit dickem Bauch ausrollen und flachdrücken.
4. Vier Schlitze in den Teig schneiden. (2 mittig übereinander, jeweils einen links und rechts mittig davon. Die Fastenwähe auseinander ziehen und je zu ca. 6 Wähen auf ein Blech geben. Wenn die Wähe weniger auseinander gezogen wird, wird sie etwas saftiger, jedoch ist das Kreuz weniger stark ausgeprägt.
5. Das Eigelb mit Rahm vermengen und die Wähen damit einstreichen. Für 1. Stunde zur Stückgare ruhen lassen.
6. Währendessen den Ofen auf 180°C feuchte Umluft (Umluft mit zwei Tropfen im Zeichen) vorheizen.
7. Nach der Stückgare noch einmal einstreichen, etwas mit Wasser besprühen und danach mit Kümmel bestreuen.
8. Die Bleche in den Ofen geben, mit einem Wassersprüher etwas zusätzlichen Dampf erzeugen und für ca. 20 Minuten gold-gelb ausbacken.