Dreikönigskuchen

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Zitronenschale dazureiben und Sultaninen beigeben.
2. Milch in einen Topf geben und die Butter in Würfel schneiden, beigeben. Auf mittlerer Stufe erwärmen bis die Butter anfängt zu schmelzen. Vom Herd nehmen. Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiss. Zu dem restlichen Zutaten ausser Rosinen in die Schüssel geben.
3. Für ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Rosinen hinzugeben und einkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
4. Formen: 8 Portionen von je ca. 90 g abwiegen, Kugeln formen. 1 König oder 1 Mandel in eine der Kugeln stecken. Aus dem restlichen Teig eine grosse Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die kleinen Kugeln gleichmässig darum herum verteilen.
5. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Blech verkehrt herum auf der obersten Schiene einschieben. Dies dient als Hitzeschild um eine zu starke Bräunung von oben zu vermeiden.
6. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
7. Dotter mit Rahm vermischen, Kugeln damit bestreichen, Ein paar Spritzer Wasser darübersprühen für eine homogene Bräunung.  Hagelzucker und Mandelblätter darüberstreuen.
8. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.