Waadtländer Kreuzbrot

Zubereitung

Vorteig

1. Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser beigeben und zu einem Teig kneten. 3 Stunden aufgehen lassen.

Hauptteig

1. Mehl, Wasser sowie die Hefe zum Vorteig geben, und mischen, bis der Teig zusammenhält.
2. Nach 5 Minuten das Salz beigeben, den Teig insgesamt ca. 10 bis 15 Minuten geschmeidig kneten, danach 90 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig von aussen nach innen mit der Hand zusammenlegen bis wieder eine glatte Teigkugel entsteht. Danach nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig rund formen und leicht bemehlen. Den Laib auf ein leicht bemehltes Tuch legen und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen mit Pizzastein auf unterster Schiene auf 240 °C feuchte Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein leeres Blech darunter bereits vorheizen (für die spätere Wasserbeigabe zur Schwadenerzeugung.)
6. Mit Mehl bestauben und mit einem dünnen Rollholz über das Kreuz abdrücken und nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen.
7. Das Brote im unteren Teil des Backofens backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf (Wasser auf ein Backblech geben.) Nach ca. 10 Minuten die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und Dampf ablassen. Das Brot noch 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.