Shokupan･食パン

Zubereitung

1. Die lauwarme Milch mit Zucker, Salz, Honig und Trockenhefe vermengen. Für ca. 10-15 Minuten zur Gärprobe beiseite Stellen.
2. Das Mehl mit der Gärprobe vermengen. Zu einem groben Teig auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine vermengen.
3. Für weitere 2 Minuten auf niedriger Stufe weiterkneten.
4. Für 4 Minuten auf hoher Stufe verkneten.
5. Die weiche Butter in Stücken auf niedriger Stufe darunterkneten bis homogen.
6. Wieder auf hoher Stufe für 4 Minuten verkneten. Eine Fensterprobe sollte nun gelingen, sonst länger verkneten.
7. Mit Licht an im Ofen für ca. 40 Minuten auf ein dreifaches aufgehen lassen. Der Teig ist genug aufgegangen wenn der Teig nach einem tiefen eindrücken des Fingers nicht mehr zurückspringen.
8. Den Teig in drei Teilen und zu runden Teiglingen schleifen. Für 15 Minuten mit Frischhaltefolie bedeckt rasten lassen.
9. Währendessen kann die Backform mit etwas Butter befettet werden.
10. Die Teiglinge umdrehen und leicht bemehlen. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck auswallen (ca. 15 x 25 cm).
11. Das Rechteck zusammenfalten (links und rechts der kürzeren Seite einklappen) und etwas zusammendrücken.
12. Die Ecken der unteren Seite einfalten und das Rechteck aufrollen.
13. Die drei Rollen in die Backform legen. Dabei sollten die Spiralen nach Innen zeigen für die beiden äusseren Rollen. Die mittlere Rolle sollte als letztes hineingelegt werden.
14. Für 30 Minuten mit Licht an und Frischhaltefolie bedeckt im Ofen zur Stückgare aufgehen lassen.
15. Die Backform aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Stückgare solange weiterführen bis der Teig ca. 80% der Höhe der Backform erreicht hat.
16. Für 25 Minuten mit Deckel im Ofen ausbacken.
17. Für mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.