Brot ­čŹŻ´ŞĆ

Simples Sauerteigbrot

Einfach und sehr lecker

Stichw├Ârter:

Portionen:

NaN Laib von ~820 g

Menge anpassen:

Zutaten

Vorteig

NaN g
Sauerteigansatz (Roggen)
NaN g
Wasser, handwarm
NaN g
Weissmehl, Weizen

Hauptteig

Vorteig
NaN g
Wasser, handwarm
NaN g
Ruchmehl
NaN g
Weissmehl, Weizen
NaN g
Salz

Vorbereitung:

5 min

Stockgare:

Vorteig: 12h, Hauptteig: 2h

St├╝ckgare:

2-12h (Raumtemperatur oder K├╝hlschrank)

Backen:

50 Minuten bei 220 ┬░C Ober-/Unterhitze

Auf dem Teller:

~1 Tag

Zubereitung

  1. Die Zutaten des Vorteigs vermengen und zu einer Kugel formen. In ein hohes Glasgef├Ą├č (mit Klarsichtfolie abgedeckt) geben und aufgehen lassen bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat. (Ca. 12 Stunden)
  2. Wenn das Volumen sich verdreifacht hat den Vorteig mit den restlichen Zutaten des Hauptteigs vermengen. F├╝r ca. 2 Minuten in der K├╝chenmaschine auf langsamer Stufe vorkneten.
  3. F├╝r ca. weitere 10 Minuten auf mittlere Stufe verkneten. Wenn die Fensterprobe gelingt ist der Teig gen├╝gend geknetet. Der Teig sollte jetzt nass genug sein, dass er unten in der Sch├╝ssel klebt, jedoch nicht am Rand der Sch├╝ssel. Wenn n├Âtig mehr Mehl oder Wasser hinzuf├╝gen bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
  4. Den Teig zu einer groben Kugel formen und f├╝r 2 Stunden mit Klarsichtfolie bedeckt aufgehen lassen.
  5. Danach den Teig ein paar mal falten und zu einer sch├Ânen Kugel schleifen. So viel Mehl wie n├Âtig bereithalten damit der Teig nicht an der Arbeitsfl├Ąche klebt.
  6. Den Teig in einen gut bemehlten G├Ąrkorb geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken. Ein Gummi zur Fixierung ist hierbei n├╝tzlich.
  7. Entweder ca. 12 Stunden im K├╝hlschrank aufgehen lassen (dann den G├Ąrkorb st├Ąrker ausmehlen) oder f├╝r ca. 3-4 Stunden bei Raumptemparatur gehen lassen.
  8. Ca. eine┬á3Ôüä4┬áStunde vor Backreife den Ofen mit Gusseisentopf auf 230┬░C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Den Teig aus dem Brotkorb auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl├Ąche st├╝lpen. Kreuzweise einschneiden und in den Topf geben. Temperatur auf 220┬á┬░C reduzieren.
  10. F├╝r 40 Minuten mit Deckel backen, die letzten 10 Minuten ohne Deckel.

Letzte Änderung: 06. Dez. 2023, 00:16

Ad maiorem Dei gloriam