Simples Sauerteigbrot

Zubereitung

1. Die Zutaten des Vorteigs vermengen und zu einer Kugel formen. In ein hohes Glasgefäß (mit Klarsichtfolie abgedeckt) geben und aufgehen lassen bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat. (Ca. 12 Stunden)
2. Wenn das Volumen sich verdreifacht hat den Vorteig mit den restlichen Zutaten des Hauptteigs vermengen. Für ca. 2 Minuten in der Küchenmaschine auf langsamer Stufe vorkneten.
3. Für ca. weitere 10 Minuten auf mittlere Stufe verkneten. Wenn die Fensterprobe gelingt ist der Teig genügend geknetet. Der Teig sollte jetzt nass genug sein, dass er unten in der Schüssel klebt, jedoch nicht am Rand der Schüssel. Wenn nötig mehr Mehl oder Wasser hinzufügen bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
4. Den Teig zu einer groben Kugel formen und für 2 Stunden mit Klarsichtfolie bedeckt aufgehen lassen.
5. Danach den Teig ein paar mal falten und zu einer schönen Kugel schleifen. So viel Mehl wie nötig bereithalten damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt.
6. Den Teig in einen gut bemehlten Gärkorb geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken. Ein Gummi zur Fixierung ist hierbei nützlich.
7. Entweder ca. 12 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen (dann den Gärkorb stärker ausmehlen) oder für ca. 3-4 Stunden bei Raumptemparatur gehen lassen.
8. Ca. eine 3⁄4 Stunde vor Backreife den Ofen mit Gusseisentopf auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Den Teig aus dem Brotkorb auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stülpen. Kreuzweise einschneiden und in den Topf geben. Temperatur auf 220 °C reduzieren.
10. Für 40 Minuten mit Deckel backen, die letzten 10 Minuten ohne Deckel.