Rustikales Brot

Zubereitung

1. Den Vorteig zusammenmischen und für 4-24 Stunden vorgären lassen.
2. Wenn der Vorteig genügend gegärt hat ihn mit den restlichen Teigzutaten vermischen und kurz verkneten. Es geht hier legendlich darum eine homogene Masse zu formen, nicht um Gluten zu erzeugen. Gären lassen für 30 Minuten.
3. Den Teig ca. 10 mal falten und für weitere 30 Minuten gären lassen. Sehr nasse Hände und Arme empfehlenswert.
4. Den Teig erneut ca. 10 mal falten und für weitere 60 Minuten gären lassen.
5. Arbeitsfläche und Teig bemehlen. Den Teig ein letztes mal zu einem Ball ziehen und rollen. In einer mit bemehlten Küchentuch ausgelegten Schüssel für ca. 30-45 Minuten zur Probe gären lassen. Länger als übliches zur Probe gären lassen ist hier nützlich für einen großen Laib. Währenddessen den Ofen mit Gusseisentopf auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teig mit in den Gusseisentopf geben und einschneiden. Eine Schere kann hier hilfreich sein. Für 18 Minuten mit Deckel im Ofen backen.
7. Den Deckel nach 18 Minuten entfernen und den Ofen auf 230°C reduzieren. Zu Ende backen bis zu einer tief dunkelbraunen Farbe. Dies sollte ca. 30-40 Minuten benötigen.