Plunderteig

Zubereitung

1. Alle Zutaten, bis und mit dem Malzextrakt, in die Küchenmaschine geben und kneten bis der Fenstertest gelingt. Den Teig in Frischhaltefolie packen und für 2-3 h im Kühlschrank gären lassen. Dies dient hauptsächlich zur Enstpannung des Teiges, damit wir ihn nachher besser ausrollen können.
2. In der Zwischenzeit bereits die Butter, die zum Eintourieren verwendet wird, aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Mehl am Besten mit der Hand zu einer homogenen Menge zerkneten. Flachdrücken zu ~15x15 cm und mit Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank kühlstellen.
3. Nach 2 Stunden den Teig jetzt auf etwas Mehl auswallen. Wenn ca. die doppelte Grösse der Butterplatte erreicht ist diese auf den Teig legen.
4. Die linke Seite des Teiges über die Butterplatte schlagen, die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann. Das Ganze in ein Teigtuch (Gärfolie) einpacken und für 30 Min. in den Kühlschrank geben.

1. Tour

1. Zuerst den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 8-10 mm in eine Richtung ausrollen. Den rechten Drittel des Teiges über den restlichen Teig legen, den linken Drittel auch darüberlegen und etwas andrücken. Das wird eine einfache Tour genannt. Das ganze ist unten schematisch dargestellt.
2. Anschliessend den Teig wieder zugedeckt für mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen zur Enstpannung und Kühlung.

2. Tour

1. Gleich wie in der 1. Tour vorgehen und eine einfache Tour tourieren.
2. Für 30 Minuten in Frischhaltefolie kühl stellen zum enstpannen und kühlen.

3. Tour

1. Gleich wie bei der 1. und 2. Tour vorgehen und eine einfache Tour tourieren.
2. Der Teig kann jetzt weiterverwendet werden für andere Rezepte nach einer Stockgare von 1-2 Stunden.
3. Alternativ jetzt (vor der Stockgare) einfrieren und in den nächsten 1-2 Monaten verwenden. Dafür den Teig am am Besten am Abend davor im Kühlschrank auftauen lassen.