Lauchquiche

Zubereitung

Geriebener Kuchen­teig

1. Mehl und Salz vermengen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Am Besten am Anfang mit einer Gabel die Butterstücke verdrücken. Danach umsteigen auf die Hände und die Masse zerreieben bis eine gleichmässig krümelige Masse entsteht.
3. Das kalte Wasser dazugeben und die Menge zusammenfügen, nicht kneten.
4. Zwischen Backpapier direkt auswallen und in die Backform geben.
5. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Füllung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Blech auf der obersten Schiene verkehrt herum einschieben. Dies dient als Hitzeschild von Oben um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.
3. Optional: Falls man will hier den Speck in etwas Butter anbraten. Zum Rest hinzufügen wenn man das Ei verquirlt.
4. Zwiebel schälen, fein hacken. Lauch längs halbieren, waschen, in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Lauch ca. 3 Min. andämpfen, etwas abkühlen. Eier und Rahm verrühren, Käse grob dazureiben, würzen, mit dem Lauch mischen.
5. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm Ø) auswallen. Teig mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen, so in die Form legen, dass ein Rand von ca. 4 cm entsteht, gut andrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Lauchmasse darauf verteilen.
6. Backen: ca. 40 Min. auf der untersten Rille des Ofens. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, Formenrand entfernen, Quiche anrichten.