Kraftbrühe

Eine vollkommen klare und kräftige Suppe. Sie wird meist ohne weitere Zugaben in Tassen serviert, eignet sich aber auch sehr gut als Basis für Frittatensuppe.

Saison:

September - Februar

Stichwörter:

Österreich Suppe Rind Fleisch

Portionen:

NaN L Suppe

Menge anpassen:

Zutaten

NaN L

Knochensuppe

NaN g

mageres Rindfleisch

NaN

Eiweiss

Vorbereitung:

5 min

Kochen:

2 h

Zubereitung

Die Knochensuppe schon am Vortag kochen und kalt stellen.
Optional: Durch abschöpfen der enstandenen Fettschicht entfetten
Das Rindfleisch klein schneiden, mit 1⁄4 L Suppe und dem Eiklar gut vermischen und mit der restlichen Suppe aufgießen
Bis zum Aufkochen kräftig kräftig mit der Schneerute schlagen
Das Ganze noch 2 Stunden ganz leise kochen lassen.
Durch ein Tuch abseihen. (Ein sehr feiner Metallsieb geht natürlich auch wenn vorhanden)

Die Fleischrückstände werden noch als Fülle für Fleischstrudel und ähnliche Gerichte verwendet.

Letzte Änderung: 05. Juli 2023, 15:18