Rezeptliste
Kraftbrühe
Eine vollkommen klare und kräftige Suppe. Sie wird meist ohne weitere Zugaben in Tassen serviert, eignet sich aber auch sehr gut als Basis für Frittatensuppe .
5 Minuten
2 Stunden
1 L Kraftbrühe
Zutaten
Zubereitung
Die Rindsknochensuppe schon am Vortag kochen und kalt stellen.
Optional: Durch abschöpfen der enstandenen Fettschicht entfetten
Das Rindfleisch klein schneiden, mit 1 ⁄4 L Suppe und dem Eiklar gut vermischen und mit der restlichen Suppe aufgießen
Bis zum Aufkochen kräftig kräftig mit der Schneerute schlagen
Das Ganze noch 2 Stunden ganz leise kochen lassen.
Durch ein Tuch abseihen. (Ein sehr feiner Metallsieb geht natürlich auch wenn vorhanden)
Die Fleischrückstände werden noch als Fülle für Fleischstrudel und ähnliche Gerichte verwendet.
