Kraftbrühe

Name: Kraftbrühe
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Yield: 1 L Suppe
Ingredients: 1.5 L Knochensuppe; 250 g mageres Rindfleisch; 2 Eiweiss

Eine vollkommen klare und kräftige Suppe. Sie wird meist ohne weitere Zugaben in Tassen serviert, eignet sich aber auch sehr gut als Basis für Frittatensuppe.

Saison:

September - Februar

Stichwörter:

Österreich Suppe Rind Fleisch

Portionen:

1 L Suppe

Menge anpassen:

Zutaten

1¹/₂ L

Knochensuppe

250 g

mageres Rindfleisch

Eiweiss

Vorbereitung:

5 min

Kochen:

2 h

Zubereitung

Die Knochensuppe schon am Vortag kochen und kalt stellen.
Optional: Durch abschöpfen der enstandenen Fettschicht entfetten
Das Rindfleisch klein schneiden, mit 1⁄4 L Suppe und dem Eiklar gut vermischen und mit der restlichen Suppe aufgiessen
Bis zum Aufkochen kräftig kräftig mit der Schneerute schlagen
Das Ganze noch 2 Stunden ganz leise kochen lassen.
Durch ein Tuch abseihen. (Ein sehr feiner Metallsieb geht natürlich auch wenn vorhanden)

Die Fleischrückstände werden noch als Fülle für Fleischstrudel und ähnliche Gerichte verwendet.

Letzte Änderung: 05. Juli 2023, 15:18