Knochensuppe

Zutaten

• 1 bis 1¹⁄₂ kg Rindsknochen
• 1 Wurzerlwek
• ¹⁄₂ Zwiebel
• 1 Tomate
• 10 Pfefferkörner
• Safran
• Worceistershire Sauce
• Salz

Zubereitung

1. Die Knochen kalt waschen, in kochenes Wasser geben, 2 Min. kochen, abseiehen und kalt abschwemmen.
2. Optional: Die Knochen und das Wurzelwerk in etwas Fett anrösten
3. Mit reichlich kaltem Wasser bedeckt zustellen und zum Kochen bringen
4. Das Wurzelwerk, die Zwiebel (mit Schale), die Tomate und die Gewürze (sans Worceistershire Sauce und Salz) und das Ganze 2-3 Stunden kochen
5. Vorsichtig abseiehen mit Salz und Suppenwürze (hier: Worceistershire Sauce, Aromat, Fondor oder Maggi wären sonst noch gängige Alternativen) würzen. Die Suppe verträgt überraschend viel Salz.