Knochensuppe

Die Version hier mit Tomaten und Safran ist eine österreichische Version. Wenn man das Gemüse mit Stangensellerie, Karotten, Zwiebeln, und Lorbeerblättern austauscht wäre das ganze französisch. Deutsch: Knollensellerie an Stelle von Stangensellerie, sonst französisch. Alternativ kann man diese Suppenbasis auch weiterverwenden wie Poulet Bouillon und dafür auf mindestens die Hälfte reduzieren und in Würfel geschnitten einfrieren. Die Gelatine führt zu einer festen Masse wenn man die Suppe auskühlen lässt.

Saison:

September - Dezember

Stichwörter:

Suppe Rind Fleisch Zutat Österreich

Portionen:

NaN-NaN L Suppe

Menge anpassen:

Zutaten

NaN-NaN kg

Rindsknochen

NaN

Wurzelwerk

NaN

Zwiebel

NaN

Tomate

NaN

Pfefferkörner

Safran (optional)

Worcestershire Sauce (optional)

Salz (optional)

Auf dem Teller:

3 h

Zubereitung

Die Knochen kalt waschen, in kochenes Wasser geben, 2 Min. kochen, abseiehen und kalt abschwemmen.
Optional: Die Knochen und das Wurzelwerk in etwas Fett anrösten
Mit reichlich kaltem Wasser bedeckt zustellen und zum Kochen bringen
Das Wurzelwerk, die Zwiebel (mit Schale), die Tomate und die Gewürze (sans Worceistershire Sauce und Salz) und das Ganze 2-3 Stunden kochen
Vorsichtig abseiehen mit Salz und Suppenwürze (hier: Worceistershire Sauce, Aromat, Fondor oder Maggi wären sonst noch gängige Alternativen) würzen. Die Suppe verträgt überraschend viel Salz.

Letzte Änderung: 16. Jan. 2024, 12:48

Knochen­suppe