Kaiserschmarrn

Zutaten

• 150 g Mehl
• 3 Eidotter
• 3 Eiweiss
• 30 g Zucker
• Salz
• Milch nach Bedarf
• Fett (Butter oder ein tierisches Fett sehr gut)
• Optional: Rosinen
• Puderzucker
• als Beilage: Apfelkompott oder Apfelmuß

Zubereitung

1. Die Eidotter mit Mehl, Zucker, Salz und der nötigen Menge Milch zu einem dickflüssigem Teig versprudeln.
2. Das Eiweiss steif schlagen und darunter ziehen.
3. Optional: Die Hälfte der Rosinen zum Teig beigeben.
4. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und den Schmarrnteig fingerdick hineingeben.
5. Optional: Die restlichen Rosinen im noch ungebackenen Teig gleichmäßig verteilen.
6. Auf beiden Seiten braun backen. Nicht ausbacken bis der Teig vollkommen durch wäre sondern früher Wenden. Das Wenden verlangt etwas geschickt und mindestens zwei Spachteln.
7. Bevor der Kaiserschmarrn komplett ausgebacken ist mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreissen und danach noch kurz durchrösten lassen.
8. Servieren mit Puderzucker überstreut und Apfelkompott oder Apfelmuß als Beilage.