Kaiser­schmarrn

Zubereitung

1. Das Eiweiss steif schlagen.
2. Die Eidotter mit Mehl, Zucker, Salz und der nötigen Menge Milch zu einem dickflüssigem Teig versprudeln.
3. Das steife Eiweiss darunter heben.
4. Optional: Die Hälfte der Rosinen zum Teig beigeben.
5. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und den Schmarrnteig fingerdick hineingeben.
6. Optional: Die restlichen Rosinen im noch ungebackenen Teig gleichmässig verteilen.
7. Auf beiden Seiten braun backen. Nicht ausbacken bis der Teig vollkommen durch wäre sondern früher Wenden. Das Wenden verlangt etwas geschickt und mindestens zwei Spachteln.
8. Wenn fast gar den Schmarrn mit zwei Gabeln in der Pfanne in kleine Stücke reissen.
9. Servieren mit Puderzucker überstreut und Apfelkompott oder Apfelmuss als Beilage. (Traditionell: Zwetschgenröster, Rezept tbd)