Kaffee­knoten

Zubereitung

Brioche-Teig

1. Bevor man beginnt muss man sicherstellen, dass alle Zutaten sehr kalt sind. Es empfiehlt sich das Mehl in der Gefriertruhe vorzukühlen und 30 Minuten vor Backbeginn die Eier hinzuzugeben.
2. Alle Zutaten bis auf die Butter in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermengen.
3. Für 10 Minuten auf hoher Stufe kneten lassen, bis der Teig etwas stärker wird und sich vom Schüsselrand löst. Eine Fensterprobe hier zu bestehen wäre ideal.
4. Die kalte Butter in sehr kleine Stücke schneiden und jetzt auf mittlerer Stufe stückweise hinzugeben und einkneten lassen.
5. Nachdem die Butter inkorporiert ist den Teig noch für weitere ~10 Minuten auskneten bis geschmeidig und stark. Die Teigtemperatur sollte hier 25 - 26 °C haben.
6. Den Teig rund formen und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank für 1 Stunde gären lassen.
7. Nach einer Stunde den Teig vorsichtig etwas auseinanderziehen und über sich falten. Für eine weitere Stunde im Kühlschrank gären lassen.
8. Den Teig halbieren und wieder dehnen und falten. In Klarsichtfolie einpacken und für 12 - 24 h in den Kühlschrank zur Stockgare stellen.