Hot Cross Buns

Zubereitung

Kochstück

1. Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
2. Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen

Hauptteig

1. Alle Zutaten bis und mit der Zitronenschale in der Küchenmaschine 3-4 Min. kneten.
2. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15-20 Min. kneten.
3. Dann die Rosinen nur noch kurz unter den Teig ziehen.
4. Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

1. Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu etwa 135 g portionieren.
2. Die Teiglinge 2-3x über eine unbemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen
3. Danach alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes (oder gefettetes) Backblech setzen
4. Die Teiglinge zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Fertigstellung

1. Puderzucker, Mehl und Wasser klumpenfrei verrühren und in einen Spritzbeutel mit einer 5er Lochtülle füllen.
2. Nach der Stückgare auf jeden Teigling mit dieser Masse ein Kreuz spritzen
3. Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

1. Die Buns auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Backtemperatur auf 190 Grad reduzieren.
2. Die Buns etwa 20-25 Min. goldgelb ausbacken.

Glasur

1. Die Marmelade in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und danach die noch heissen Buns damit bestreichen.