Hollondaise

Zubereitung

1. Falls noch nicht gemacht die Butter schmelzen. Ein Teil wird kalt benötigt, Zutatenliste beachten.
2. Die Dotter in einen kleinen Topf geben, mit Schwingbesen aufschlagen bis etwas blasser, ca. 1 Minute.
3. Zitrone unterrühren.
4. Auf sehr niedriger Stufe auf dem Herd erwärmen und kalte Butter in Würfel stückweise hinzugeben. kontinuierlich rühren damit der Dotter nicht stockt. Die Sauce sollte hier etwas eindicken und der Boden sichtbar sein wenn man einem Löffel durch den Topf zieht.
5. Topf vom Herd nehmen und jetzt die bereits geschmolzene Butter stückweise unterrühren. Die Konsistenz der Sauce sollte sich hierbei nicht verändern.
6. Wenn  Butter vollkommen inkorporiert abschmecken mit Salz und weissem Pfeffer.
7. Servieren zu gekochtem Spargel, Fisch, oder auch Eggs Benedict.