Gnocchi

Zubereitung

1. Die Kartoffen mit einer Gabel einstechen und für eine 3⁄4 Stunde bei 220°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
2. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und direkt halbieren damit sie Dampf ablassen. Die Reduzierung von Feuchtigkeit ist generell sehr wichtig.
3. Mit einem Löffel die Kartoffelmasse aus der Haut schaben und fein pürieren.
4. Die Kartoffelmasse auf einem Holzbrett dünn verteilen und für weitere 3-5 Minuten auskühlen lassen. Hier die Masse Salzen.
5. Mehl über die Kartoffeln sieben und mit einem Teigschaber oder ähnlichen mit der Kartoffelmasse vermengen. Man sollte hierbei darauf achten, dass die Masse nicht überarbeitet wird, da die Gnocchi sonst fest/dicht werden.
6. Wenn nötig erneut Mehl darüber sieben, sodass die Masse relativ trocken ist.
7. In ca. 3 cm dicke Rollen formen und je 2 cm Stücke abschneiden. Diese zu einem Ball rollen.
8. In ca. 3 cm dicke Rollen formen und je 2 cm Stücke abschneiden. Diese zu einem Ball rollen.
9. Servieren mit einer Sauce nach Wahl, z.B. in einer Gorgonzolacrèmesauce oder abschrecken, trocknen und in Butter anbraten.