1. August­weggen

Zubereitung

1. Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
2. Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und locker zu einer Kugel formen. Den Teig zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
3. Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu etwa 150 g portionieren. Teiglinge rund schleifen.
4. Danach ein Teigtuch auf ein Backblech legen und leicht bemehlen. Die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen und mit der Hand etwas flach drücken. Anschliessend die Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen.
5. Teiglinge für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen und danach für 6-8 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
6. Nach der Gärzeit den Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene des Ofens auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
7. Die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals mit verquirltem Ei bestreichen. Anschliessend in die Teiglinge mit einem geriffeltem Messer ein Schweizerkreuz einschneiden.
8. Die Teiglinge in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und 2-3 Min. anbacken. Anschliessend in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
9. Tipp: Die August-Weggen erst etwas anbacken lassen, bevor der Dampf dazukommt. Andernfalls würde der Dampf die Eierstreiche „wegspülen“. Nach dem Dampf-geben die August-Weggen zirka 20-30 Min. goldgelb ausbacken.