Biryani Masala

Name: Biryani Masala
Total time: 15 min
Yield: 4-5 EL
Ingredients: 1 Zimtrolle (~ 6cm) (Kassienzimt bevorzugt, Ceylon auch gut); 10 Nelken; 5 Kardamomkapseln, grün; 4 Lorbeerblätter; 2 EL Kreuzkümmel; 1 TL Bockshornklee; 1 EL Fenchelsamen; 3-4 Kardamomkapseln, schwarz (alternativ: 5 weitere grüne Kapseln); 1-2 rote Chillis, getrocknet. (alternativ: 1 geh. EL Kaschmiri Chilli); 2 EL Koriandersamen; 0.25 TL Muskat

Die Gewürzbasis für den indischen Klassiker.

Saison:

Juni - September

Stichwörter:

Indien Asien traditionell Gewürze Gewürzmischung

Portionen:

4-5 EL

Menge anpassen:

Zutaten

Zimtrolle (~ 6cm) (Kassienzimt bevorzugt, Ceylon auch gut)

Nelken

Kardamomkapseln, grün

Lorbeerblätter

2 EL

Kreuzkümmel

1 TL

Bockshornklee

1 EL

Fenchelsamen

3-4

Kardamomkapseln, schwarz (alternativ: 5 weitere grüne Kapseln)

1-2

rote Chillis, getrocknet. (alternativ: 1 geh. EL Kaschmiri Chilli)

2 EL

Koriandersamen

¹/₄ TL

Muskat

Auf dem Teller:

15 min

Zubereitung

Die Kardamomkapseln leicht zerstossen und alle Gewürze welche nicht in Pulverform sind in einer Pfanne auf mittlerer Hitze rösten. Darauf achten die Gewürze nicht anzubrennen. Stoppen sobald die Gewürze aromatisch riechen.
Die Kräuter in einem Mörser oder in einer Kaffemühle zu einem feinen Pulver zermühlen.
Die fehlenden bereits pulverisierten Gewürze (normalerweise lediglich das Muskat) hinzugeben. Am besten bald verwenden, kann jedoch auch auf Vorrat hergestellt werden und in den nächsten 3 Monaten verwenden.

Letzte Änderung: 09. Jan. 2024, 08:04