Baozi･包子

Zubereitung

Teig

1. Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine zu einem starken, glatten Teig verkneten.
2. Im Ofen mit Licht an für 1 Stunde auf ca. das Doppelte aufgehen lassen. Währendessen die Füllung vorbereiten.

Füllung

1. Die Zwiebel fein hacken, Ingwer fein reiben (z.B. mit eine Microplane) und zusammen mit dem Schweinehack mit etwas neutralem Öl andünsten.
2. Wenn Zwiebel glasig und das Hackfleisch grau (nicht knusprig) gebraten sind mit Shoaxingwein ablöschen und dann die restlichen Saucen bis und mit Austernsauce hinzugeben und für ein paar Minuten einköcheln lassen.
3. Zucker hinzugeben und etwas karamelisieren lassen.
4. Mit MSG, Pfeffer und Sesamöl abschmecken.
5. Die Stärke in etwas Wasser auflösen und hinzugeben, aufkochen lassen damit diese eindickt.
6. Füllung für mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
7. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und mit der restlichen Füllung vermengen.

Fertigstellung

1. Wenn die Stockgare für den Teig vorbei ist diesen entgasen und in ca. 48 g - 50 g grosse Teiglinge portionieren und rund schleifen.
2. Die Teiglinge nun mit einem Nudelholz ca. 10 cm gross rund auswallen. Dabei darauf achten, dass die Mitte ca. doppelt so dick bleibt wie Aussen.
3. Jeweils ca. 2 Esslöffel Füllung auf die Teiglinge verteilen und verschliessen.
4. Für 15 Minuten zur Stückgare gären lassen.
5. In einem Gärkorb für 15 Minuten dampfgaren, danach für 5 weitere Minuten den Topf nicht öffnen und von der Herdplatte entfernt dampfgaren lassen.
6. Jeweils 3-4 pro Person servieren.