Rotkraut

Zutaten

• 1 mittelgroßer Rotkohl
• 2 mittelgroße Äpfel
• 2 EL Fett (am Besten Gans- oder Schweineschmalz)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Stange Zimt
• 8 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Zucker
• 2 EL Rotweinessig
• 500 mL Fleischbrühe
• 500 mL Rotwein

Zubereitung

1. Das Kraut fein hobeln und Äpfel schälen und in grobe Würfel (~2 cm Durchmesser) schneiden.
2. Schmalz in den Topf geben und Zucker darin karamelisieren lassen.
3. Das Kraut dazugeben und anschwitzen lassen und einen Schuss Essig dazugeben.
4. Die Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. Äpfel, Nelkenzwiebel und Zimt zum Kraut hinzugeben.
5. Mit der Fleischbrühe (ein Boullion-Würfel und Wasser tuts auch) für ca. 30-45 Minuten köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.
6. Wein hinzugeben und salzen. Weiterkochen bis das Kraut weich wird.
7. Gewürze und Zwiebel entnehmen und Kraut servieren.