Ritschert

Zubereitung

1. Die Bohnen und Rollgerste in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.
2. Wenn Bohnen und Rollgerste gequollen sind nun in einem grossen Topf in Streifen geschnittene Zwiebel in etwas Butter anbräunen.
3. Währendessen Die Karotten und Knollensellerie schälen und in ca. 0.5 cm grosse Würfel schneiden.
4. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. 1-2 Minuten anschwitzen.
5. Karotten und Sellerie hinzugeben und etwas anrösten.
6. Die Bohnen und Gerste in einen Sieb geben und gut abspülen.
7. Ablöschen mit Wasser. Bohnen, Gerste und Speck am Stück (ohne Schwarte, diese abschneiden) hinzugeben.
8. Mit Lorbeer, Majoran, Liebstöckl, und Salz aromatisieren.
9. Für 45 - 60 min mit Deckel köcheln lassen.
10. Wenn die Bohnen weich sind mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Speck herausnehmen, portionieren und servieren mit Eintopf.
12. Optional ein Roggensauerteigbrot dazu servieren.