Pasta alla Norma

Zubereitung

1. Die Aubergine in grobe ~2cm Durchmesser Würfel schneiden. Salzen und für ca. 20 Minuten entwässern lassen.
2. Währendessen den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Die Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech geben und ordentlich mit Olivenöl einölen. Für ca. 20 Minuten im Ofen anbräunen lassen.
4. Man kann bereits 10 Minuten später mit dem Rest des Gerichts fortfahren, die Aubergine wird erst am Schluss zur Zusammenstellung benötigt.
5. Einen Topf mit gesalztem, kochendem Wasser für die Nudel vorbereiten.
6. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Sardellenfilets grob hacken. Beides in etwas Öl für ein paar Minuten etwas anbraten lassen. Hier sehr aufpassen nichts anzubrennen, wir wollen den Knoblauch nicht karamelisieren.
7. Nun kann man auch die Rigatoni in das kochende Wasser geben und ca. 14 Minuten kochen lassen. (~ 1 Minute vor al dente ist hier das Ziel).
8. Dann eine Prise Chilliflocken (oder nach Bedarf) und das Tomatenmark hinzugeben.
9. Nach ein paar Minuten die gehackten Tomaten und den trockenen Basilikum und die Minze hinzugeben. Gut vermengen und für die restliche Zeit köcheln lassen. Abschmecken mit Salz (vorsichtig, die Sardellen sind sehr salzig) und Pfeffer.
10. Wenn die Auberginen die gewünschte Bräunung haben aus dem Ofen nehmen und zur Seite bereitstellen.
11. Wenn die Nudeln nun ~ 1 Minute vor al dente gekocht sind abseihen und zu der Tomatensauce geben. Fertigkochen.
12. Am Ende noch kurz die Aubergine hinzugeben und vermengen.
13. Servieren mit geriebenem Schafshartkäse (z.B. Pecorino Romano oder klassisch Ricotta Insalata) und etwas frischem Basilikum.