Neapoli­tani­sche Pizza

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig vermengen. Wir haben hier einen relativ nassen Teig. Verkneten für 10-15 Minuten.
2. In einer Schüssel für ~90 Minuten gären lassen. In der Zwischenzeit 2-3 dehnen und falten.
3. Den Teig in ~300 g grosse Teiglinge portionieren und mit so wenig Mehl wie möglich zu runden Teiglingen formen.
4. Zur Stückgare für ca. 1.5 in einer Gärbox aufgehen lassen. Alternativ auf Backpapier unter Schüsseln.
5. Eine Stunde vor dem Backen den Pizzastein in den Ofen legen (möglichst weit oben) und den Ofen auf Maximaltemperatur vorheizen.
6. Dosentomaten pürieren, Olivenöl und Salz hinzugeben.
7. Falls in der Gärbox gehen gelassen, nun mit etwas Hartweizenmehl bestreuen und vorsichtig mit einem Teigschaber aus der Box heben in mehr Hartweizenmehl.
8. Nun, ca. 1 cm innerhalb des Teigrandes den Teigling eindrücken. Nun vorsichtig mit genügend Mehl auf den Fingern den Teig vorsichtig grossziehen. Die Pizzen sind etwas kleiner als übliche.
9. Mit 2-3 EL Tomatensauce bestreichen und eine halbe Mozarellakugel auf die Pizza zerrupfen.
10. Im Ofen für ca. 6 Minuten backen.
11. Frischen Basilikum auf die fertige Pizza legen, servieren.