Lachs­ravioli

Zubereitung

Nudel

1. Die Zutaten für den Pastateig zu einem glatten aber harten Teig vermengen. In Frischhaltefolie für mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten ruhen lassen.
2. Währendessen falls der Lachs noch nicht gekocht ist dies nun machen.
3. Den Lachs (ohne Haut) mit einer Gabel zerrupfen. Die restlichen Zutaten der Füllung hinzugeben und zu einer homogenen Füllung vermischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
4. Den Teig dünn auswallen (Stufe 6 der Pastamaschine) und ~ 9 cm große Scheiben ausstechen.
5. Jeweils 1 EL der Füllung auf die Hälfte der Teiglinge geben, mit etwas Wasser bestreichen und mit einem zweiten Teigling schliessen. Darauf achten keine Luft einzuschliessen.
6. Wasser zum Kochen bringen. Salzen.

Sauce

1. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Währendessen die Schalotte sehr fein hacken.
2. Die Schalotte glasig dünsten. Ablöschen mit Bouillon und etwas reduzieren lassen.
3. Den Rahm, Zitronensaft und geraspelte Schale hinzugeben.
4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
5. Warmhalten bis Nudeln gekocht sind.

Zusammenstellung

1. Die Nudeln in siedendem Wasser für ein paar Minuten ziehen lassen.
2. Mit der Sauce servieren. Ein paar Blätter Basilikum zur Garnitur darauflegen.