Nudel ☀️

Lachs­ravioli

Falls mal Lachsreste anfallen gut zur Resteverwertung oder auch einfach so an nem Freitag.

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NaN Portionen

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Zutaten

Pastateig

NaN-NaN g
Mehl
NaN
Eier
NaN Prise
Salz

Füllung

NaN g
Lachs, bereits gekocht
NaN g
Ricotta
NaN
Schale einer Zitrone
NaN EL
Dill, trocken
Salz
Pfeffer

Sauce

NaN EL
Butter
NaN
Saft einer Zitrone
NaN
Schale einer Zitrone
NaN mL
NaN mL
Rahm
Salz
NaN
Schalotte

Garnitur

NaN
Basilikumblätter

Vorbereitung:

30 min

Auf dem Teller:

1 h

Zubereitung

Nudel

  1. Die Zutaten für den Pastateig zu einem glatten aber harten Teig vermengen. In Frischhaltefolie für mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Währendessen falls der Lachs noch nicht gekocht ist dies nun machen.
  3. Den Lachs (ohne Haut) mit einer Gabel zerrupfen. Die restlichen Zutaten der Füllung hinzugeben und zu einer homogenen Füllung vermischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  4. Den Teig dünn auswallen (Stufe 6 der Pastamaschine) und ~ 9 cm große Scheiben ausstechen.
  5. Jeweils 1 EL der Füllung auf die Hälfte der Teiglinge geben, mit etwas Wasser bestreichen und mit einem zweiten Teigling schliessen. Darauf achten keine Luft einzuschliessen.
  6. Wasser zum Kochen bringen. Salzen.

Sauce

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Währendessen die Schalotte sehr fein hacken.
  2. Die Schalotte glasig dünsten. Ablöschen mit Bouillon und etwas reduzieren lassen.
  3. Den Rahm, Zitronensaft und geraspelte Schale hinzugeben.
  4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  5. Warmhalten bis Nudeln gekocht sind.

Zusammenstellung

  1. Die Nudeln in siedendem Wasser für ein paar Minuten ziehen lassen.
  2. Mit der Sauce servieren. Ein paar Blätter Basilikum zur Garnitur darauflegen.

Letzte Änderung: 09. Jan. 2024, 08:01

Ad maiorem Dei gloriam