Coq au Vin

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen auf 230 Grad.
2. Die Pouletschenkel am Knie halbieren. Zusammen mit dem Wein für 20-30 min im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Das Poulet aus dem Wein nehmen, mit Küchenpapier etwas trocken tupfen. Für 20-30 Minuten im Ofen backen.
4. Währendessen kann man die restlichen Zutaten vorbereiten. Dafür die Zwiebel schälen, Pilze vierteln, Karotten würfeln und den Speck in grössere Würfel schneiden.
5. In einem Gusseisentopf den Speck in etwas Öl knusprig braten. Danach herausnehmen und bei Seite legen. Pilze hinzugeben und weich werden lassen bis sie etwas Farbe bekommen.
6. Zwiebel, Karotten und ordentlich Salz hinzugeben. Umrühren bis das Gemüse etwas Flüssigkeit verloren hat.
7. Das Tomatenmark und die Knoblauchzehen (gepresst) gut einrühren. Sobald das Tomatenmark etwas angebräunt ist mit Cognac ablöschen.
8. Sobald der Cognac reduziert ist das Mehl darüberstreuen und verrühren bis komplett inkorporiert.
9. Jetzt den Wein indem wir das Poulet marinierten und Poulet Bouillon hinzugeben. Speck hinzugeben und zum köcheln bringen.
10. Poulet jetzt hinzugeben und bestmöglich in die Flüssigkeit legen.
11. Kräuter dazugeben und eine Cartouche darüber legen. Bei 180 Grad für 40-50 Minuten im Ofen backen.
12. Das Poulet soll gegen Ende noch etwas fest sein aber bereits leicht auseinanderziehbar sein.
13. Das Poulet herausnehmen und beiseite legen.
14. Nun die Flüssigkeit im Topf für 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen. Derweil Nudeln kochen.
15. Das Poulet wieder hinzugeben und warm werden lassen.
16. Die Nudeln mit Butter und Nudelwasser nach Bedarf in einem Topf vermengen.