Blaubeer­muffins

Zubereitung

1. Für die Streusel, Mehl, Zucker und die Schale einer Zitrone vermengen. Butter schmelzen und mit einem Löffel vermengen bis erbsengrosse Klumpen sich bilden.
2. Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Ein Muffinblech mit Öl ausfetten und die Muffinpapiere hineingeben.
4. Alle trockenen Zutaten bis und mit Salz vermengen.
5. Milch mit Eiern und Vanillenextrakt verquirlen. Butter und Öl hinzugeben.
6. Trockene Zutaten in die nassen Zutaten vorsichtig unterheben. Nicht zu stark verrühren, wir wollen keine Glutenbildung.
7. Blaubeeren in etwas Mehl wälzen und bedecken. Zum Teig hinzugeben und vorsichtig unterrühren.
8. Die Masse Löffelweise in die Muffinform geben. Sehr grosszügig befüllen.
9. Die Streusel darauf verteilen.
10. Für 10 Minuten bei 220 Grad auf mittlere Schiene ausbacken.
11. Jetzt die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für 10-15 Minuten goldbraun ausbacken.
12. Auf einem Gitter im Muffinblech auskühlen lassen.