Zitronenmousse­torte

Zubereitung

Boden

1. Die Digestive fein zermahlen und die Butter schmelzen. Vermengen zu einer homogenen Masse.
2. Die Springform mit einem Backpapier am Boden auskleiden (nur der Boden. Einen Plastiktortenring für den Rand in die Springform geben.
3. Die Masse für den Boden in der Kuchenform gleichmässig verteilen und festdrücken.
4. Kuchenform kalt stellen im Kühlschrank.

Zitronencrème

1. Alles bis auf die Butter in einen kleinen Topf geben und auf niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen bis die Masse zu einer festeren Crème eindickt. 
2. Jetzt vom Herd nehmen und die Butter flockenweise hinzugeben und einrühren.
3. Die Crème in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie direkt auf die Crème abdecken und im Kühlschrank für 1-2 Stunden auskühlen lassen.

Mousse

1. Wenn die Zitronencrème kalt ist die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Rahm steif schlagen. Ein gutes Stück des steifen Rahms unter die Zitronencrème rühren.
3. Den Zitronensaft etwas warm machen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Jetzt zur Zitronencrème hinzugeben.
4. Den restlichen Rahm vorsichtig unter die Zitronencrème heben.
5. In die Form giessen und mit einer Tortenspachtel so glatt wie möglich streichen. Eventuell hierfür die Spachtel etwas mit Wasser benetzen.
6. Die Kuchenform weiter für 1-2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen und die Gelatine fest werden lassen.

Spiegel

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
2. Zitronensaft, Wasser und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen damit der Zucker sich auflöst.
3. Lebensmittelfarbe bis zur gewünschten Färbung hinzugeben (sparsam sein!).
4. Gelatine hinzugeben und auflösen lassen.
5. Den Spiegel handwarm abkühlen lassen. Dann auf die Torte geben und für 1-2 Stunden weiter kühl stellen bis fest.