Den Fenchel und die Zwiebel fein schneiden. In einem großen Topf in der Butter anschwitzen lassen.
Optional: hier die Fenchelsamen hinzufügen
Wenn angeschwitzt, die Tomaten hinzufügen und das ganze auf mittlere Hitze unter zwischenzeitlichem Rühren für 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen. Die Suppe sollte hier noch zu dick sein. Das weitere Wasser wird am Ende nach belieben hinzugefügt.
Die Suppe Pfeffern und Salzen. Mit mehr Wasser verdünnen nach Belieben und das ganze in einem Mixer fein zerkleinern.
Optional noch vor dem servieren durch einen Sieb geben.
Mit Chilliöl beträufeln und servieren.
Chilliöl
Olivenöl mit Chilliflocken und einer zerdrückten Knoblauchzehe geben.
Auf niedriger Hitze für ca. 30 Minuten auf niedrigster Stufe infusionieren lassen.
