Sushi･寿司

Zubereitung

Reis

1. Den Reis gründlich waschen. Dafür den Reis mit etwas Wasser agitieren, mehr Wasser hinzugeben und stärkehaltiges Wasser wegkippen. Wiederholen bis das Wasser klar wird.
2. Das gleiche Gewicht wie Reis an Wasser hinzugeben, optional ein paar Kombublätter hinzugeben und auf dem Herd zum kochen bringen.
3. Wenn der Reis kocht, Hitze reduzieren auf niedrige Stufe und mit Deckel für 15 Minuten köcheln lassen.
4. Nach 15 Minuten vom Herd nehmen und für 10 weitere Minuten mit Deckel zu dampfgaren lassen.
5. In einer Holzschale, traditionell eine "Hangiri", (oder alternativ einfach einem Holzbrett) den Reis jetzt ausbreiten.
6. Reisweinessig, Salz und Zucker gleichmässig darüber verteilen. Achtung wenn explizit Sushireisweinessig verwendet wird ist der Zucker und Salz vermutlich bereits im Essig enthalten, dementsprechend anpassen und Salz und Zucker reduzieren.
7. Mit einer Holzspachtel den Reis schneiden. Dazu schräg in den Reis mit der Spachtel einstechen und den Reis wenden. Fortfahren bis alle Reiskörner nicht mehr zusammenkleben und sich leicht gegeneinander bewegen können.

Füllung

1. Karotten: Die Karotten schälen. Jetzt mit Hilfe des Schälers dünne Scheiben von der Karotte abschälen. Diese jetzt in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Gurke: Die Gurke halbieren, mit Hilfe eines Löffels die Samen ausschaben. In ca. 0.5 cm dicke Streifen schneiden.
3. Frühlingszwiebel: Das Grün der Zwiebel separieren und in feine Streifen schneiden. Für das Weiss der Zwiebel erst noch die Zwiebelknolle entfernen. Nun den Rest auch in dünne Streifen schneiden.
4. Rest: Alles in ca. 0.5 cm dicke Streifen schneiden.

Zusammenstellung

1. Eine Sushimatte am besten mit Frischhaltefolie einkleiden.
2. Nun ein Noriblatt mit der längeren Seite horizontal auf die Sushimatte legen.
3. Die Hände mit etwas Wasser benetzen damit der Reis nicht klebt und ca. eine Handvoll gleichmässig auf dem Noriblatt dünn verteilen. Oben etwas Platz von Reis freilassen.
4. Zutaten nach Wahl in der Mitte platzieren. Jetzt vorsichtig und straff die Rolle aufrollen.
5. Festdrücken und und die Rolle mit einem sehr scharfen Messer auf beiden Seiten sauber schneiden.
6. Jetzt die Rolle in ca. 6 gleichgrosse Stücke schneiden.
7. Servieren mit japanischer Sojasauce, Wasabi und Gari.