Spinat­ravioli

Zubereitung

1. Den gefrorenen Spinat im Kühlschrank auftauen lassen. Alternativ frischen Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter und Deckel einkochen.
2. Alle Zutaten für den Teig zu einem homogenen Teig verkneten. Je nach Eigrösse eventuell noch einen Spritzer Wasser verwenden bis der Teig gerade noch glatt zusammenkommt.
3. Teig in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
4. Für die Füllung, den aufgetauten Spinat stark ausdrücken und fein hacken.
5. Parmesan reiben und alles vermengen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
6. Den Teig mit genügend Mehl dünn auswallen. (Nudelmaschine Stufe 6).
7. 7 cm Durchmesser grosse Kreise ausstechen.
8. Mit zwei Teelöffel eine Aprikosensteingrosse Menge an Füllung rundschleifen und auf die Hälfte der ausgelegten Teiglinge legen.
9. Den Rand des Teiglings mit Wasser bestreichen und einen zweiten Teigling darauflegen. Vorsichtig schliessen.
10. Ravioli leicht bemehlen damit diese nicht festklebt bis zum kochen.
11. Wasser aufkochen und salzen. Ravioli hinzugeben und für ca. 4 Minuten ziehen lassen.
12. Servieren mit geschmolzener Butter, weiterem geriebenem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer.