Spaghetti alla Nerano

Zubereitung

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 
2. In reichlich Olivenöl auf beiden Seiten stark anbräunen. Auf etwas Küchenpapier zur Seite legen und etwas salzen.
3. Ein Topf kochendes, gesalztes Wasser aufsetzen und Spaghetti bis al-dente kochen.
4. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl Die Knoblauchzehen geschält aber ganz etwas anrösten lassen.
5. Die Zehen herausnehmen und dann die Hälfte der Zucchini in die Pfanne geben.
6. Etwas Nudelwasser hinzugeben und die Zucchini mit einem Holzlöffel zerdrücken. Stark verrühren um das Ganze bereits etwas zu emulsifieren.
7. Wenn die Pasta genügend gekocht ist zur Pfanne hinzugeben. Gut vermengen mit der Sauce, am besten durch ein "werfen" in der Pfanne.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse hinzugeben und zu einer crèmigen Sauce vermengen. Falls der Käse klumpt mehr Nudelwasser hinzugeben.
9. Die Petersilie fein hacken und hinzugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit dem Pfeffer nicht sparen.
10. Auf die Teller aufteilen und mit den restlichen Zucchini garnieren.