Frühstück ☀️

Soufflé Pfann­ku­chen･スフレパンケーキ

Unglaublich fluffig, die japanische Interpretation eines Pankakes. Damit, wie bei Soufflés, der Pfannkuchen nicht zusammenbricht ist es sehr wichtig, dass man die Pfannkuchen auf sehr niedriger Stufe genügend gart. Es wird ein bisschen Experimentieren benötigen bis man das Rezept auf den eigenen Herd eingeeicht hat.

Saison:

Mai - August

Stichwörter:

JapanFrühstücksüßEiAsien

Notiz:

TODO: Besseres Bild mit Früchten.

Portionen:

NaN Pfannkuchen

Menge anpassen:

Zutaten

NaN
Eier
NaN EL
Milch
NaN TL
Vanilleextrakt
NaN g
Weissmehl, Weizen (Kuchenmehl optimal)
NaN TL
Backpulver
NaN EL
Zucker
NaN Prise
Salz
Öl

Vorbereitung:

5 min

Kochen:

20 min

Auf dem Teller:

25 min

Zubereitung

  1. Die Eier trennen und zunächst mit den Dottern fortfahren. Diese in einer Schüssel mit Milch und Vanilleextrakt etwas schaumig schlagen.
  2. Das Mehl und Backpulver hineinsieben. Vermengen aber nicht übermischen.
  3. Die Eiweiss steif schlagen und den Zucker und Prise Salz derweil hinzugeben. 
  4. In die Dottermasse unterheben.
  5. Eine Pfanne auf tiefer Stufe vorbereiten und etwas ölen. 
  6. Pro Pfannkuchen jeweils 2 gehäufte EL Masse in die Pfanne portionieren. Wenn alle portioniert wurden einen weiteren EL auf jeden Pfannkuchen geben.
  7. Etwas Wasser (~2 EL) in die Pfanne geben und mit Deckel überraschend lange (~ 8 Minuten) dampfgaren lassen.
  8. Einen weiteren Esslöffel auf die Pfannkuchen geben. Ca. 8 Minuten weiter dampfgaren lassen, wenn nötig mehr Wasser beigeben.
  9. Die Pfannkuchen wenden, wieder etwas Wasser beigeben und ein paar Minuten zu Ende Kochen lassen. Dieser letzte Schritt ist deutlich schneller da wir eigentlich lediglich eine Bräunung wollen. Die Pfannkuchen sollten nun auf beiden Seiten goldbraun sein.
  10. Servieren mit frischen Früchten und geschlagenem Rahm.

Falls die Pfannkuchen zusammenfallen gibt es zwei möglich Probleme

  1. Die Pfannkuchen wurden nicht genügend gar gekocht.
    Lösung: Einfach länger kochen. Niedrige Stufe beibehalten
  2. Das Eiweiss wurde über- oder unterschlagen.
    Lösung: Eiweiss zu stiff peaks schlagen. Die Spitzen sollten gerade noch etwas umfallen

Letzte Änderung: 19. Jan. 2024, 19:57
Ad maiorem Dei gloriam