Kärtner Reindling

Zutaten

Teig

• 250 g Halbweissmehl
• 250 g Weissmehl
• 30 g Hefe, frisch
• ¹⁄₄ L Milch
• 1 gestrichener TL Salz
• Zitronenschale
• 2 Eier
• 60 g Butter
• 60 g Zucker

Füllung

• 100 g Rosinen
• 120 g Zucker
• 70 g Butter
• 1¹⁄₂ EL Zimt
• 120 g Halsnüsse, gehackt
• Stroh 80
• 4 EL Honig

Zubereitung

1. Ein Hefeansatz mit lauwarmer Milch und etwas Zucker ansetzen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und warm stellen.
3. Wenn der Hefeansatz aufgegangen ist in eine geformte Mulde im Mehl geben und vermischen.
4. Butter schmelzen lassen und vermischen mit lauwarmer Milch, Zucker, Zitronenschale und den Eiern.
5. Das Flüssige zum Mehl hinzugeben und kneten bis ein glatter Teig entsteht.
6. Im Ofen mit Licht an aufs Doppelte aufgehen lassen.
7. Die Rosinen der Füllung in Stroh 80 einweichen lassen.
8. Wenn der Teig genug aufgegangen ist in ein ca. 0.5 cm dickes Rechteck auswallen.
9. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
10. Die Reindl oder Gugelhupfform ausbuttern und mit Kristallzucker bestreuen.
11. Die Butter für die Füllung schmelzen und mit Zucker und Zimt vermengen.
12. Das Rechteck mit der Zucker-Butter ausschmieren. Dabei achten, dass bis zum Rand ausgestrichen wird. Bestreuen mit Rosinen und 100 g Haselnüssen.
13. Den Teig einrollen und in die Form legen.
14. Stückgare für ca. 40-60 Minuten bevor der Reindling in den Ofen kommt.
15. Für ca. 45 Minuten bis zu einer Stunde ausbacken. Damit der Reindling nicht zu braun wird ihn für mindestens die ersten halbe Stunde mit Alufolie bedecken.