Osterkuchen

Zubereitung

Milchreis

1. Den Milchreis am Besten am Vortag kochen. Dazu alle Zutaten vermengen und aufkochen lassen. Mit Deckel für ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Der Reis sollte verkocht sein. Über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Mürbeteig - am nächsten Tag

1. Alle Zutaten des Mürbeteigs in eine Mulde im dazugehörigen Mehl geben und zu einem geschmeidigem Teig verkneten.
2. In Frischhaltefolie einpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für die Reisfüllung 2 Eiweiss mit 35 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite legen.
3. 2 Eigelb, 2 Eier, die Mandeln und dem restlichen Zucker (40 g) crémig aufschlagen. Den Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen, etwas auflockern und unter die Masse rühren.
4. Am Schluss das aufgeschlagene Eiweiss darunterziehen.

Kuchen

1. Den Mürbeteig ca. 2-3 mm dick auswallen. In eine 28 cm Durchmesser Form geben und mit einer Gabel dicht einstechen. Am Rand sauber abschneiden.
2. Darauf die Marillenmarmelade verschmieren und die Rosinen darauf verteilen.
3. Dann die Füllung darauf geben und glatt streichen.
4. Für ca. 35-40 Minuten gold-braun ausbacken.
5. Damit eine gerade Oberfläche entsteht den Osterkuchen aus dem Ofen nehmen, etwas Alufolie über den Kuchen legen und auf einem Backblech umdrehen und auskühlen lassen.
6. Wenn kühl den Kuchen aus der Form nehmen und die Schablone auf den Kuchen legen. Stark mit Puderzucker bestäuben.