Hasenragout

Name: Hasenragout
Ingredients: 1.5 kg Hase; 15 g Butter; 4 EL Olivenöl; 2 EL Weissmehl, Weizen; 75 mL Cognac; 4 Zwiebel, mittelgross; 5 Knoblauchzehen; 150 g Speck, geräuchert; 1 EL Tomatenmark; 750 mL Rotwein; 2 EL Thymian, getrocknet; 2 Lorbeerblätter; 10 Chamignons

Ein ideales Schmorgericht.

Saison:

Oktober - Februar

Stichwörter:

Frankreich Hase Karotten Zwiebel schmoren Rotwein

Menge anpassen:

Zutaten

1¹/₂ kg

Hase

15 g

Butter

4 EL

Olivenöl

2 EL

Weissmehl, Weizen

75 mL

Cognac

Zwiebel, mittelgross

Knoblauchzehen

150 g

Speck, geräuchert

1 EL

Tomatenmark

750 mL

Rotwein

2 EL

Thymian, getrocknet

Lorbeerblätter

Chamignons

Zubereitung

Falls noch nicht getan, den Hasen in grössere Stücke Teilen.
In einem Gusseisentopf Olivenöl und Butter schmelzen lassen, Hasen hinzugeben und für einige Minuten unter stetigem wenden gut anbräunen lassen.
Mit Mehl bestauben und etwas weiter anbräunen lassen.
Ablöschen mit Cognac, Fond vom Boden abkratzen.

Letzte Änderung: 19. Dez. 2024, 17:23